Care îndulcitor este cel mai bun?

  • Yra Donalds
  • 0
  • 2684
  • 447

De ce să vorbim îndulcitori? Anul trecut, Brazilia și-a luat unele angajamente față de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), cum ar fi reducerea consumului de băuturi zaharate și, de asemenea, reducerea conținutului de ingrediente dulci din alimentele procesate. Marca strânsă are un motiv. Cercetările lansate în ultimii ani arată că brazilienii au o afecțiune specială pentru zahăr. Atât de mult încât nu poate fi mulțumit de doza considerată adecvată de OMS, adică 10% din aportul caloric zilnic.

Aceasta înseamnă că, într-o dietă de 2.000 de calorii, ar fi de dorit să se consume până la 50 de grame de ingredient - valoarea nu include zahărul natural din alimente. Doar o cutie de sodă mizerabilă oferă deja 37 de grame de substanță. Prin urmare, depășirea obiectivului este ușoară, ușoară, ceea ce crește înclinația pentru cariile, creșterea în greutate, diabetul și bolile de inimă..

Acum, imaginați-vă că vă puteți bucura de gustul dulce fără să vă faceți griji cu privire la calorii și la lista de probleme? Asta promit îndulcitorii, produse care sunt din ce în ce mai mari. Un studiu recent, publicat în Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, a constatat că, în ultimii zece ani, consumul acestor articole a crescut cu 200% în rândul copiilor și cu 54% în rândul adulților din Statele Unite. Astăzi, acestea sunt utilizate în mod regulat de 25% dintre micii și 41% dintre femeile și bărbații americani.

În Brazilia, nu avem un sondaj similar, dar se estimează că urmăm această tendință de creștere. Nu în ultimul rând pentru că nu vorbim doar despre picătura sau pulberea adăugată la cafea. „Îndulcitorii sunt în mai multe produse industrializate”, observă nutriționistul Ana Paula Gines Geraldo, profesor la Universitatea Federală Santa Catarina (UFSC).

Ea spune că, într-un studiu realizat la Centrul de cercetare nutrițională în producția de masă, din 4.539 de alimente vândute pe o piață din Florianópolis, 13% au avut un fel de îndulcitor - denumirea oficială a substanței care dă dulceață. Dintre aceștia, 90% mai aveau zahăr în compoziție. „De aceea consumăm mai mulți îndulcitori decât credem”, spune.

Un alt semn că categoria se extinde este sosirea masivă de produse noi, cum ar fi xilitol, provenit din porumb și taumatină, preluate dintr-un fruct din Africa de Vest..

  • Legate de
alimenteDacă aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați.Bomboane dulci: descoperiți 5 îndulcitori și proprietățile lor

Relația dintre îndulcitori și obezitate

Deși momentul este favorabil popularizării acestui grup, el transformă și mută un experiment care îi pune la îndoială siguranța pentru sănătate. Anul trecut, revista științifică a Asociației Medicale Canadiene a publicat o revizuire a 37 de studii care au identificat, de exemplu, o posibilă asociere între îndulcitori și un indice de masă corporală mai mare, faimosul IMC.

Adevărat, nu este prima dată când sunt vinovați de facilitarea creșterii grăsimii. Unul dintre cele mai dezbătute mecanisme în acest sens are legătură cu stimularea confuziei în organism. „Când consumăm îndulcitori, avem o percepție a gustului dulce, dar nu există zahăr pentru a fi procesat de organism. Și există dovezi, la animale și la oameni, că acest lucru poate reprograma metabolismul astfel încât să favorizeze creșterea în greutate ”, explică biochimistul Meghan Azad, de la Universitatea din Manitoba, Canada, unul dintre autorii recenziei.

Totuși, această poveste este încă în domeniul teoriei. „Deocamdată nu este nimic dovedit în acest sens”, spune farmacista Helena Maria Andre Bolini, profesor la Facultatea de Inginerie Alimentară de la Universitatea de Stat din Campinas (Unicamp). Același lucru se spune despre o altă ipoteză ventilată în acest caz: că microbiota, setul de bacterii din intestinele noastre, ar induce acumularea de grăsime corporală atunci când îndulcitorii intră în scenă. „Alte studii au contracarat această suspiciune. Prin urmare, avem nevoie de mai multe informații ”, subliniază Helena.

Experții susțin că multe cercetări în acest domeniu sunt observaționale, adică pe baza a ceea ce oamenii raportează că mănâncă - de exemplu, în analiza canadiană, 30 de lucrări au fost de acest tip. În acest model de studiu, oamenii de știință atrag asociații probabile, precum „cei care consumă mai mulți îndulcitori tind să aibă o greutate mai mare”.

Problema este că conexiunea poate fi din vina cauzalității inverse. „Uneori, persoana era deja supraponderală și a decis să folosească aceste produse”, traduce endocrinologul Maria Edna de Melo, de la Societatea braziliană de endocrinologie și metabologie din São Paulo (Sbem-SP). Sau, atunci când investești în sucraloză, stevie și altele asemenea, există cei care se simt mai relaxați să abuzeze de alimentele calorice.

Nu puteți pierde din vedere faptul că majoritatea studiilor sunt efectuate pe animale și doze foarte mari de substanțe și, atunci când se bazează pe oameni, implică puțini voluntari. Aceștia sunt factori care fac imposibilă, cel puțin acum, să se concluzioneze categoric că îndulcitorii prezintă riscuri pentru sănătate.

„Nu este ca aceste sondaje să fie invalidate. Dar trebuie să observăm cu atenție dacă interpretările pot fi transmise populației generale ”, analizează nutriționista Clarissa Hiwatashi Fujiwara, de la Asociația braziliană pentru studiul obezității și sindromului metabolic (Abeso). „Oricum, sunt date care nu pot fi ignorate”, comentează Ana Paula.

  • Legate de
BunăstareÎndulcitorii vă pot crește pofta de mâncareÎndulcitorul provoacă cancer? - Punctul culminant al unui congres de nutriție

Limitele pentru fiecare tip de îndulcitor

Ideea este că există un număr mare de sondaje care atestă siguranța clasei - nu e de mirare, există atât de multe opțiuni pe piață. Având în vedere toate aceste materiale, un comitet internațional stabilește dozele maxime de aport pentru fiecare. Conform declarației mărcii Zero-Cal, o persoană care cântărește 60 de kilograme poate consuma 60 de plicuri de aspartam pe zi, de exemplu. „În cazul sucralozei, limita pentru cineva care cântărește 70 de kilograme este de 500 de picături”, informează nutriționistul Elaine Moreira, consultant la Linea Alimentos.

Această valoare nu este stabilită numai pentru taumatină, un îndulcitor natural care a fost utilizat pentru prima dată în Brazilia în produsele Flormel. „Poate fi folosit nelimitat. Dar, în practică, aplicăm doar puțin, deoarece îndulcește mult mai mult decât zahărul ”, spune Alexandra Casoni, directorul general al companiei.

Deși este necesar un efort pentru a atinge niveluri riscante, nimeni nu încurajează utilizarea indiscriminată a îndulcitorilor. Chiar dacă o persoană are greutatea legală și nu depășește aportul de zahăr, nici măcar nu ar avea motive să investească în aceste produse. Acestea ar fi o resursă mai valabilă pentru cei care exagerează cu ingredientul dulce și, desigur, pentru persoanele cu diabet zaharat.

„Îndulcitorii nu sunt esențiali în tratamentul bolii, dar pot favoriza interacțiunea socială și flexibilitatea planului alimentar”, analizează nutriționistul Tarcila Beatriz Ferraz de Campos, coordonator adjunct al Departamentului de nutriție al Societății braziliene de diabet.

În plus față de manipularea cantității, este o idee bună să promovăm o rotație între tipurile disponibile, deoarece, astfel, riscul de a exagera într-unul singur ajunge să scadă. Și ai grijă la farse. Potrivit Elaine, un tort făcut cu îndulcitor va avea jumătate din caloriile unui preparat cu zahăr. Este un deficit care vă poate deschide pofta de mâncare - așa că, dacă ideea este să vă controlați greutatea, nu compensați în altă parte. În plus, nimic pentru a face față picăturilor, plicurilor și produselor dietetice ca poțiuni de slăbire. Cel mai bun scenariu este să găsești plăcere la masă cu dulceață personalizată.

Continuă după publicitate

Artificial versus natural

În universul îndulcitorilor, există cele create în laboratoare și cele care au fost extrase din natură - iar tendința este că acestea din urmă sunt văzute ca fiind mai puțin dăunătoare. Dar, din punct de vedere al securității, realitatea este că nu există diferențe semnificative între cele două grupuri.

„Toată lumea este la același nivel”, asigură farmacistul Helena Maria Andre Bolini, de la Universitatea de Stat din Campinas. Odată ce această problemă este rezolvată, sfatul este să evaluați ce tipuri vă plac gustul și rotiți. Și fără să le stropi, te rog. „Într-un sondaj, am observat acest comportament în rândul a 17% dintre participanți”, relatează nutriționista Ana Paula Geraldo, de la UFSC.

Copiii pot folosi?

Pentru Virgínia Weffort, președintele Departamentului de Nutrologie al Societății braziliene de pediatrie, consumul de îndulcitori de către cei mici are sens doar în prezența diabetului, atunci când este necesar să se controleze cantitatea de glucoză din sânge. „În acest stadiu, expunerea la băuturi și alimente îndulcite artificial poate modifica gustul”, spune el. Astfel, preferința pentru dulciuri se extinde pe tot parcursul vieții, ceea ce face dificilă echilibrarea în alimentație.

Doctorul Maria Edna, de la Sbem-SP, subliniază că, înainte de vârsta de 2 ani, nu este nevoie să le prezentați copiilor produse zaharoase. „Zaharul provine deja din fructe, din lapte ...”, spune el. De la această vârstă, concentrați-vă asupra moderației.

  • Legate de
BunăstareAveți un îndulcitor pentru îndulcitor?Care sunt trucurile pentru prepararea dulciurilor dietetice?

Descoperă cei mai renumiți îndulcitori artificiali

Aspartam: Este o proteină cu o putere de dulceață de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului. Dar se sparge la temperaturi ridicate, pierzându-și dulceața - o cafea aburitoare este deja deteriorată. Acest îndulcitor are fenilalanină, o substanță interzisă pacienților cu fenilcetonurie. Merită spus că peste 100 de studii atestă siguranța.

Acesulfam de potasiu: Este derivat din sarea de potasiu. Observație: nu apare niciodată singur într-un produs. Asta pentru că eliberează dulceața foarte repede. Deci, este necesar să-l combinați cu un îndulcitor care îndulcește de la mijlocul până la sfârșitul degustării. Poate intra în produse de patiserie și este de 200 de ori mai dulce decât zahărul.

Zaharină: Descoperit în 1879, provine din ulei și îndulcește de 300 de ori mai mult decât zahărul. Este contraindicat femeilor însărcinate, deoarece traversează placenta (iar efectul nu este cunoscut). A fost deja interzis din cauza unei posibile legături cu cancerul vezicii urinare, observată la animale. Dar ipoteza a fost abandonată după mai mult de 30 de lucrări cu ființe umane.

Sucraloză: Deși provine din trestie de zahăr, nu este natural, deoarece suferă reacții chimice. Puterea dulceață este de 600 de ori mai mare decât cea a zahărului. Există un zvon că clorul prezent în sucraloză interacționează cu iodul tiroidian, perturbând glanda. Dar nu este cazul! Clorul este eliminat prin fecale și urină.

Ciclamat de sodiu: Provenind din acid ciclamic, puterea sa de îndulcire este de 50 de ori mai mare decât cea a zahărului. De obicei vine cu zaharină, deoarece își poate masca gustul amar. Ambele au sodiu în formulă, dar nu într-o cantitate semnificativă - chiar și așa, informațiile sunt valabile pentru persoanele hipertensive.

Și îndulcitorii naturali

Xilitol: Sursa este porumbul, dar provine și din lemn, fructe, ciuperci și microorganisme. Cu o aromă răcoritoare, poate merge la foc fără probleme - puterea de dulceață este similară cu cea a zahărului. Există indicii că acționează împotriva cavităților. La doze mari, poate avea un efect laxativ și poate provoca flatulență.

Thaumatin: Această proteină este 100% vegetală. Se află într-un fruct găsit în Africa de Vest, cunoscut sub numele de katernfe sau katemphe - sau, mai ușor, „fruct miraculos din Sudan”. Capacitatea de îndulcire a taumatinei este surprinzătoare: de aproximativ 3 mii de ori mai mare decât cea a zahărului. Pentru ea, nu a fost stabilită nicio limită de consum zilnic.

Stevia: Provine din frunzele plantei Stevia rebaudiana, tipic pentru America de Sud. Are mai mulți compuși dulci, precum rebaudiosidul. Dar stevia aduce și amărăciune, provenind de la steviosid. Deoarece primele sunt mai avantajoase, există companii care lucrează pentru fabrică pentru a genera doar acest tip de substanță.

Sorbitol: Apare în mod natural într-o varietate de fructe și, în ciuda faptului că este un îndulcitor, are funcția principală de a asigura textura produselor, deoarece este excelentă pentru prepararea siropurilor. Deci, este normal să fie combinat cu un alt tip de îndulcitor. Sorbitolul tinde să fie mai scump în alimentele procesate.

Eritritol: Este în fructe, alge marine, ciuperci și unele produse fermentate (cum ar fi vinul și berea). Gustul său este similar cu cel al zahărului și are un puternic efect de răcire. La fel ca sorbitolul, este utilizat în general cu alți îndulcitori, cum ar fi aspartamul și acesulfamul. După ce este absorbit, este eliminat nemodificat prin urină.

Punctele tari și punctele slabe ale altor opțiuni dulci

Miere: Are micronutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele, dar schimbă gustul alimentelor. Și are calorii! Nu abuzați.

Zahar de cocos: Este mai puțin rafinat. Dar, în afară de asta, nu există avantaje mari în includerea ei în viața de zi cu zi. Dacă doriți să o demonstrați, nu exagerați.

Zahar brun: De asemenea, concentrează mai mulți micronutrienți. Cu toate acestea, nu este o sursă reală a oricăreia dintre aceste substanțe. Ia-o usor.

Surse: Tarcila Beatriz Ferraz de Campos, coordonator adjunct al Departamentului de nutriție al Societății braziliene de diabet; Ana Paula Gines Geraldo, nutriționist și profesor la Universitatea Federală Santa Catarina (UFSC); Elaine Moreira, nutriționist și consultant la Linea Alimentos; și Helena Maria Andre Bolini, farmacist și profesor la Facultatea de Inginerie Alimentară de la Universitatea de Stat din Campinas.

  • Cele mai citite
Viața animalăViața animală Un an din viața noastră corespunde celor șapte ani ai câinelui? Nu este chiar așaInvermectina: ceea ce știm despre utilizarea sa împotriva coronavirusuluiCovid-19: de ce se întâmplă pierderea mirosului și cum să o trateziTeste Coronavirus: înțelegeți tipurile și diferențele dintre ele
  • Citeste mai mult
alimenteAlimente Aplicații împotriva risipei alimentare AlimenteMănâncă nuci pe tot parcursul anului, nu doar de CrăciunMancare care tine presiuneaSuntem o companie deținută și operată de o familie, cu peste 30 de ani de experiență în industrie.
  • Zahăr
  • Îndulcitori
  • Îndulcitori naturali
  • Dulciuri
  • Obezitatea



Nimeni nu a comentat acest articol încă.

Compilare de sfaturi privind dieta sănătoasă și stilul de viață
Sănătate, alimente, îngrijire personală, exerciții fizice, nutriție, pierderea în greutate și site-ul general de sănătate